Meu caso de amor com churrasco tem sido lento. Sou da Inglaterra, onde churrasco significa grelhar hambúrgueres e bifes no jardim, em uma churrasqueira a gás. Então, quando me mudei para a Carolina do Sul, há mais de uma década, não tinha ideia do que era bacon ou do que peito era uma coisa. Eu aprendi rapidamente. Fumar carne é como uma religião por aqui, e suspeito que muitos pitmasters considerariam o mais recente aparelho que venho testando como algo próximo da heresia.

Hoje o churrasco é um dos meus pratos preferidos – peito Churrasco Louis Em Charleston é o que peço para a última refeição. No entanto, embora eu me considere um cozinheiro caseiro talentoso, nunca tive muita sorte em fumar minha própria carne. Então, fiquei fascinado pelo teste Perfil GE para fumante interno inteligente, $ 999,95.

O GE Profile, um fumante interno inteligente, promete uma maneira mais fácil e rápida de obter o sabor do fumo. Além disso, é literalmente a única opção se você não tiver espaço ou clima para usar um fumante ao ar livre. Tenho um fumante ao ar livre, mas raramente o uso. É volumoso, requer muita preparação e sinto que tenho que fumar muita carne para justificar o seu uso – além disso, como mencionei, não tive muito sucesso em fazer meu próprio churrasco.

Seu principal truque é que ele é pequeno o suficiente para caber na bancada (embora não seja minúsculo) e defume a comida sem bagunçar a cozinha. Algo chamado Filtragem ativa de fumaça A tecnologia e o sistema de fluxo de ar combinados com juntas e vedações herméticas mantêm a fumaça no dispositivo. Isso funcionou muito bem. Não saiu fumaça do forno durante o cozimento, mas ainda senti os aromas deliciosos. A única coisa que saiu da ferramenta foi calor. Minha cozinha ficou muito quente durante o uso.

Isso porque é essencialmente um forno que acrescenta o sabor defumado. Ao contrário de um verdadeiro fumante de pellets de madeira ao ar livre, o fumante inteligente de interior não cozinha sua comida com fumaça. Ele usa um elemento de aquecimento separado que faz a maior parte do trabalho pesado enquanto a fumaça acrescenta sabor. Isto reduz significativamente o tempo de cozimento e significa que você usa menos pellets de madeira. Mas descobri que a carne nem sempre atinge aquela maciez que você obtém apenas fumando.

Se você quiser defumar carne dentro de casa, esta é uma ótima maneira de fazê-lo. Os puristas podem zombar, mas é mais eficiente do que um fumante ao ar livre. E embora eu tenha achado difícil me adaptar à minha rotina diária de cozinhar – ele ainda não conseguia cozinhar nada em menos de uma hora – nos dois meses em que testei, usei-o pelo menos duas vezes por semana, muito mais do que usaria ao ar livre. fumante. É super fácil de usar e limpar, e o bacana recurso Keep Warm significa que posso colocar um pedaço de carne ou batata-doce no defumador pela manhã e ele estará pronto para a hora do jantar.

Duas desvantagens são o preço – US$ 1.000 é muito dinheiro para uma ferramenta de uso único – e o tamanho. Considere isso apenas se você tiver muito espaço na bancada ou algum lugar onde possa armazená-lo quando não estiver em uso. É curto o suficiente para caber embaixo dos meus gabinetes, mas não com a folga de dez centímetros que o manual recomenda. Meu marido não o queria perto de nada que pudesse pegar fogo (ele é bombeiro e era muito cético em relação a esse dispositivo, mas nunca causou problemas).

Deve ser de tamanho grande para caber a famosa carne de churrasco. A GE Appliances afirma que suas três prateleiras removíveis permitem espaço suficiente para cozinhar três prateleiras de costelinhas, um peito, um frango inteiro, até 40 asas ou uma bunda de porco de 14 libras. Eu não testei esses limites de capacidade – há um limite de carne que uma única família pode consumir. Mas ela não teve dificuldade em lidar com nada que eu colocasse, desde um frango inteiro até duas costelas e um peito grande (dividido ao meio).

O resto do dispositivo é igualmente bem projetado. Possui um belo display digital grande e de fácil leitura, com um grande mostrador que você pode girar e pressionar para definir a temperatura e o nível de fumaça, além de botões digitais para funções básicas. Existem seis predefinições para peito, costela de porco, bunda de porco, asas de frango, peito de frango e salmão que podem ser ativadas no dispositivo ou no aplicativo Smart HQ da GE Appliance. Depois, há uma opção de personalização para sua configuração de fumaça. O aplicativo não é obrigatório, mas oferece algumas dicas e truques e pode alertá-lo quando a porta for deixada aberta, quando o fumante estiver pré-aquecendo ou quando a comida estiver quase pronta, o que é útil.

Para começar a fumar, selecionei um dos presets, escolhi usar a sonda de temperatura embutida ou o tempo de cozimento definido (o que é chato, não dá para usar os dois), adicionei os pellets, enchi o balde de água – onde o os pellets vão até estourar – e então pressione o botão Liga / Desliga no dispositivo. Assim que atingiu a temperatura definida, tive que pressionar o botão Iniciar novamente (o que não consegui fazer remotamente) e ele começou a soltar fumaça.

O defumador fez um ótimo trabalho ao infundir em tudo o que cozinhei um belo sabor de fumaça, variando de suave para tempos de cozimento mais curtos a muito rico para carnes que foram cozidas lentamente durante oito a 10 horas. Adorei poder monitorar e controlar o aparelho pelo aplicativo e usar comandos de voz com Alexa para ajustar a temperatura.

Mas sua inteligência é limitada. Como é comum com eletrodomésticos de cozinha inteligentes, não consegui operar o dispositivo remotamente. Também fiquei desapontado porque o fumante não conseguiu ajustar automaticamente as temperaturas de cozimento para mim. o Traeger é um fumante inteligente Defino as temperaturas para uma fumaça longa, o que elimina muitas suposições ao grelhar. O GE Profile Smart Smoker requer intervenção manual frequente para carnes maiores, como peito, incluindo a rotação da carne porque a câmara não aquece uniformemente.

Infelizmente, minha intervenção manual não teve sucesso. Embora todas as carnes que cozinhei tivessem um excelente sabor defumado, minha tentativa de carne de porco e três tentativas de peito foram todas emborrachadas. O frango, o salmão e a batata doce estavam todos bons, mas achei difícil acertar aquelas carnes mais complexas.

Para ser justo, também tenho dificuldades com os do Traeger, mas o GE Profile Smart Smoker não me tornou um gerente melhor. Esta ainda é uma habilidade que acredito que uma máquina não pode aprender. Mais tarde (e com base em A Experiência semelhante com este grelhador profissional Com um defumador inteligente), é possível que o uso da configuração “Keep Warm” resulte no cozimento excessivo da carne. Leva algum tempo para a temperatura interna baixar, então pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento para compensar isso.

O que seria ótimo seria se esse fumante inteligente fosse inteligente o suficiente para fazer isso por mim. Ou inteligente o suficiente para ajustar automaticamente a temperatura de cozimento enquanto fuma, para que sua carne fique sempre suculenta. Embora este gadget inovador traga algo novo para a cozinha, seus recursos inteligentes são bastante básicos no momento. Aparelhos de cozinha inteligentes que ajudam você a cozinhar são ótimos, mas o que eu mais quero de uma cozinha inteligente são aparelhos inteligentes que ajudam você a ser melhorar Ele cozinha.

Fotos de Jennifer Pattison Toohey/The Verge