maio 22, 2022

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A versão italiana do fondue é tão deliciosa que não há vinho – apenas queijo

A versão italiana do fondue é tão deliciosa que não há vinho - apenas queijo
Nota do editor – Não percaStanley Tucci: A busca pela ItáliaVai ao ar aos domingos às 21:00 ET. Tucci viaja pela Itália para descobrir os segredos e grampos da culinária regional do país.

(CNN) – Os suíços são famosos pelo fondue, mas seus vizinhos na Itália têm sua própria opinião sobre este delicioso prato de queijo derretido.

A versão tradicional suíça derrete uma variedade de queijos com vinho e um pouco de amido de milho para uma textura suave. Em seguida, a mistura de queijo é colocada em uma tigela, esfregada com um pedaço de alho e temperada com noz-moscada e pimenta preta.

Mas do outro lado dos Alpes, na região de Valle d’Aosta, os italianos têm sua própria versão de fondue chamada fonduta.

Em vez de Emmentaler e Gruyère, os italianos usam apenas um queijo: Fontina.

Fontina é um queijo semi-duro cremoso com sabor leve e de nozes.

“O queijo fontina italiano de vacas alimentadas com capim doce no alto dessas montanhas torna o fondue tão delicioso que não precisa do vinho branco que eles adicionam na França ou na Suíça”, disse Stanley Tucci.

“Oh, isso é tão bom”, disse Tucci, mergulhando o pão na panela quente. “Muito delicioso!”

(Da esquerda) Sommelier e professora local Cecilia Lazarotto e Tucci compartilham uma refeição de especialidades regionais do Valle d’Aosta no Alpage Restaurant.

Matt Hollywack

Fondue Valdostana

(Vale Aosta Fondue)

Se você quiser adicionar um toque gourmet, experimente o fondue com trufas pretas raladas frescas, que estão na temporada de dezembro a início de março e estão disponíveis em lojas especializadas online. Como alternativa, experimente fichas de trufas pré-planejadas disponíveis online durante todo o ano.

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Rende 2 porções

Ingredientes

2 xícaras | 500 gramas de Fontina

2 xícaras | 500ml de leite

4 gemas

1 ¼ colheres de sopa | 10g de farinha de trigo

chips de trufa preta, de preferência ralada fresca (opcional)

escolta

batatas cozidas

Torrada

equipamento

banho-maria ou banho-maria

panela de fondue

Combustível em gel para fondue (se a panela não for elétrica)

instruções

1. Comece removendo a casca externa da fontina e, em seguida, corte-a em fatias finas. Corte a fontina em cubos, transfira o queijo para um prato retangular e despeje o leite sobre ele.

2. Coe o queijo e reserve o excesso de leite para uso posterior (no passo quatro). Coloque os cubos de queijo em uma panela. Encha uma banheira com água, certificando-se de que a água não toque o fundo da panela. Esta distância entre a água e os alimentos ajuda a manter uma temperatura constante e os alimentos ao sobreaquecimento. Em seguida, coloque a panela em cima e cozinhe a fontina em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que o queijo derreta, 10-15 minutos. No início, você verá uma massa, depois o queijo derreterá lentamente e ficará mais elástico.

3. Assim que atingir a consistência desejada, despeje as gemas uma a uma, depois acrescente a farinha e misture sempre.

4. Adicione o leite restante do passo dois, conforme necessário, para garantir que a consistência seja suave e cremosa.

5. Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, retire do fogo e misture a mistura de queijo.

6. Quando estiver pronto, despeje o fondue na panela de fondue. Se você estiver usando uma panela de fondue com fogão, siga as instruções do fabricante para preparar o combustível em gel e acendê-lo na base sob a panela que manterá o fondue quente e manterá a consistência líquida.

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7. Sirva o fondue imediatamente ainda quente com batatas cozidas e torradas.

8. Sabor fondue com chips de trufas, se desejar.

Esta receita é cortesia de Lorella Tamone de Restaurante Al Bagh em Breuil-Cervinia, Itália.